酿酒酵母菌种选育与传统酿造技术提升

摘要

由于酵母广泛应用于食品、酿酒、饲料、生物能源等行业，因此，在其生产与应用过程中，不仅要求酵母菌种具有优良的发酵特性，而且要具有在高温、高糖、高盐、高乙醇或冷冻等极端条件下保持较高活性的耐受能力．用现代生物技术选育生产性能优良的酵母菌种可大幅度提高相关领域的经济效益，促进酵母生产与应用企业的技术进步．