解冻后的冷冻食品中V_(B_1)、V_(B_2)的残存率与汁液流失中的V_(B_1)

摘要

日本冷冻食品的生产规模尽管比欧美各国小,但数量却每年增加,质量日益提高。冷冻食品的种类很多,市场上销售的冷冻食品有水产类、肉类、蔬菜类、果实及烹调食品等。此外,由于冷冻冷藏库的普及,在家庭中也可用冷冻方法保存食品。因此,方便的冷冻食品生产获得了高速度发展。