葛根淀粉化学改性的研究

摘要

采用三聚磷酸钠对葛根淀粉进行化学改性。结果表明，反应适宜的三聚磷酸钠浓度为１．５％，３ｈ和４０℃，ｐＨ值为６。交联后，葛根淀粉糊的流变学特性有显著改变，热糊粘度及稳定性提高、低温稳定性和抗凝沉性增强，凝胶强度下降，粘合力增强。