红茶饮料的提取工艺及其稳定性研究

摘要

通过对比不同浸提条件下红茶饮料的色泽、香气和光密度,发现浸提温度、时间、水茶质量比及添加剂等因素对红茶饮料的制备有很大影响. 重点研究了不同种类澄清剂对茶饮料稳定性的影响. 结果表明,最佳浸提条件为:浸提时间10 min,浸提水茶质量比50∶1,浸提温度90 ℃,浸提液pH为5.5～6.0,添加2%(φ)的复合澄清剂Ⅱ.