烹饪学的界定

摘要

基于烹饪教育的现状,利用比较研究的方法,在阐释“烹饪”与“学(学科)”内涵的基础上,从广义和狭义两个角度界定烹饪学,辨析烹饪的科学性、文化性和艺术性等属性,旨在为烹饪专业学科建设提供依据。