土壤水分对稻米成分及食味品质的影响

摘要

于水稻分蘖期、长穗期、抽穗后1～10d,11～20d,21～30d及1～30d分别进行土壤水势为-30～-35kPa,-60～-65kPa的控水处理,对不同粒位的蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪酸含量和食味值进行了测定.结果表明,供试品种上育397和绥粳3号均以长穗期控水所受影响最大,不同粒位蛋白质含量和脂肪酸含量与CK间的差异均达到极显著水平.各处理间直链淀粉含量的CV最小,脂肪酸含量的CV最大.两品种的食味值长穗期控水显著低于CK和其他处理,同一时期不同控水强度之间差异不大.蛋白质含量、直链淀粉含量和脂肪酸含量均与食味呈负相关.上育397各粒位的通径系数均为蛋白质含量>直链淀粉含量>脂肪酸含量,绥粳3号各粒位通径系数均为蛋白质含量>脂肪酸含量>直链淀粉含量,表明在两个品种中均表现蛋白质含量对食味的影响较大.直链淀粉含量和脂肪酸含量在不同品种中对食味的影响程度有差异.