应县紫皮大蒜的营养成分及抗病化学成分的研究

摘要

我国是世界上大蒜种植的第一大国，资源十分丰富。山西省应县的紫皮大蒜在国内久负盛名。所以本文介绍了应县紫皮大蒜的营养成分，并与山东苍山县大蒜作了比较，具有食疗价值；同时分析了大蒜杀菌、抗癌功能的主要化学成分。为山西省大蒜资源的开发利用提供了比较全面系统的资料。