榆林不同地区大明绿豆物理和营养成分比较研究

摘要

选取榆林12个县区的大明绿豆(榆绿1号)作为研究对象,测定其物理和营养成分.结果表明,不同地区的大明绿豆在粒长、粒宽和均匀度方面无显著差异,百粒质量和硬实率在部分地区有极显著差异,总体硬实率低于12％,说明不同地区绿豆短时间浸泡表面吸水膨胀能力较强.不同地区间绿豆营养成分都有不同程度的差异.将南6县与北5县1区整体比较来看,各物理品质中除了百粒质量外,其余均无显著差异,营养成分中脂肪和灰分差异不显著,水分和碳水化合物差异显著,纤维和蛋白质含量差异极显著,且南6县除水分和蛋白质外,其余成分含量均低于北5县1区.说明同一品种在榆林不同地区的物理和营养成分有不同程度的差异,为绿豆不同加工制品原料产地的选择提供了理论依据.