叶绿酸铜钠对油煎牛排表层提取物的抗突变作用

摘要

目的研究高温油煎牛排表层提取物的致突变性和叶绿酸铜钠的抗突变作用。方法采用ＸＡＤ－２树脂吸附法提取油煎牛排表层致突变物及用ＴＡ９８鼠伤寒沙门氏菌回变试验检测油煎牛排表层提取物的致突变性和叶绿酸铜钠的抗突变性。结果在Ｓ９存在时提取物可引起ＴＡ９８回变菌落数明显增加；叶绿酸铜钠能使油煎牛排表层提取物引起的ＴＡ９８回变菌落数减少，当叶绿酸铜钠的剂量增加至１．２５ｍｇ／皿时，可基本抑制７．５克当量提取物的致突变作用。结论油煎牛排表层具有引起移码突变的致突变物；叶绿酸铜钠对油煎牛排表层提取物有明显的抗突变作用。