几丁质和脱乙酰基几丁质在食品中应用研究

摘要

几丁质、脱乙酰基几丁质是自然界存在于生物体中的氨基葡萄糖多聚物，可利用不产品加工的下脚废料来制取。其具有许多不建党的性质。几丁质、脱乙酰基几丁质存在的某些生物，有的已经是我们食物来尖的一部分。许多研究证明它们在食品加工中应用是有前途的，将会成为受人青睐的特殊物质。