淀粉中直链淀粉含量检测技术的研究进展

摘要

直链淀粉是淀粉的重要组成部分,其含量也是衡量淀粉的糊化、流变、老化和消化等功能性质的重要指标之一。直链淀粉含量的准确测定,对淀粉类制品的精深加工和高效应用有着重要的意义。基于直链淀粉的结构和性质,碘染法、光谱法、色谱法和热力学法等技术被应用于直链淀粉含量的检测中,并正在进一步朝着快速、方便、准确和灵敏的方向发展。目前的直链淀粉检测技术众多,还需根据其工作原理、测试场景和可及的设备与试剂,“因地制宜”地选择合适的检测技术,且在测试过程尽可能减少其他因素的干扰,才能得到精确度高、准确度高和重复性好的结果。