烘烤豆渣制作可可脂巧克力工艺研究

摘要

将烘烤的豆渣应用于可可脂巧克力制作,利用响应面设计试验,选定烘烤时间、烘烤温度和巧克力融化温度三个因素,建立感官评分的二次回归方程。结果显示：149℃烘烤51min,巧克力50℃融化时得到最佳可可脂巧克力感官得分。