水果的速冻贮藏

摘要

近几年,随着我国制冷设备和技术的不断进步,水果速冻贮藏已逐步趋向生产化。所谓水果速冻贮藏,是将经过处理的水果采用快速冷冻的方法使之冻结,然后在-20℃左右的低温中保藏,贮藏期可达1一2年。这是目前水果加工贮藏技术中保存果实风味和营养物质极为理想的一种方法。