一个新的食品冻结时间计算公式

摘要

多少年来,在快速冻结装置冻结食品、包括肉类、家禽、鱼类、果蔬以及经过加工的食品冻结,大都采用人们熟知的普朗克(Planck)公式(注1)。但这个公式假定食品的边界或表面系属第三类,即物体表面的热流是与表面温度和环境温度之间的温度差成比例。它是以下面的三个基本假想来推算的。