肋板鼓风冻结装置中食品冻结时间的研究

摘要

进行了肋板鼓风双效冻结装置中食品冻结时间的理论和实验的研究.作者首先以纯水为对象,用实验的方法求出上侧表面传热系数,然后用有限差分的焓方程数值求解食品在其中的冻结时间,最后用实验的方法进行验证,表明数值求解可靠,同时证明Pham提出的经验公式对这种冻结设备也可以使用.