贻贝实用冷藏期的研究

摘要

紫贻贝在冻结、冻藏过程中,极易发生起液发糊、失去原有风味的情况。本文在速冻贮贝肉取得初步成功的基础上,研究了贻贝在冻藏过程中质地、盐可萃取性蛋白氨值(EPN值)、持水能力和感官指标的变化情况,以寻找速冻贻贝肉最佳贮藏温度及最佳贮存期。研究表明,保藏温度越低,保存的质量越好,综合实际需要和能耗等情况,我们认为速冻贻贝肉的最佳贮藏温度为-22℃,最佳贮藏时间为六个月。