磁场对洋葱速冻的影响

摘要

本文主要介绍了磁场作用对洋葱细胞组织的冻结过程中的影响。本实验选取磁场强度为0Gs（对照组），4．6Gs，9Gs，18Gs，36Gs，72Gs（交流、直流均选用这一系列磁场强度），通过图片自带温度和时间信息获得过冷度、相变过程持续时间。并对不同磁场作用下的冻结结果与对照组进行了对比，得出直流磁场作用下多呈现轻薄繁密而且很小的鳞片状，而交流磁场作用下冰晶多呈现雾状、沙粒状，冰晶尺寸最小，磁场可以降低果蔬细胞组织过冷度、缩短相变过程持续时间，有利于保持细胞原有形态等作用。