水产品玻璃化转变温度测定的研究进展

摘要

水产品是我国居民食品和出口货物的重要组成部分，水产品部分玻璃化温度的测量有助于冷冻和冷藏方案的设计。本文根据国外在水产品部分玻璃化温度测定方面的实验进展情况，分析了转变温度测定中的一些关健技术，重点在样品制备、实验方法和测量结果等方面。