一种简单易行的冷藏蛋升温方法

摘要

经过冷藏的鲜蛋出库时必须进行升温工作,否则因温差过大、蛋壳表面会凝结一层水珠,俗称“出汗”。这将使蛋膜破坏,容易感染微生物和霉菌,加速蛋的腐败。有人做过试验,把冷藏库中0℃的鲜蛋直接放入27℃的室內,五天后次蛋率达13％,而将同样质量的蛋放入升温间缓慢升温,未发现有变质蛋,可见,出过汗的蛋非常容易腐败。然而,有相当一部分的小型冷库没有专门的升温间或温度较低的川堂进行升温,鲜蛋直接出库后质量受到很大影响,笔者从多年的工作实践中,摸索出一种简单易行。