富士系不同品种苹果货架期间品质特性分析

摘要

本研究以‘长富2号’、‘烟富3号’、‘烟富6号’和‘响富’苹果(Malus pumila)为试验材料,研究了富士系不同品种货架期质构特性、呼吸速率、乙烯释放速率、失重率、可溶性固形物和挥发性物质的变化。结果表明:‘长富2号’果实的失重率、呼吸速率和乙烯释放速率均处于较高水平,且硬度低;‘烟富6号’货架期果实硬度较高,基本无乙烯释放,且呼吸峰值延迟出现;电子鼻分析显示,货架期间,主成分和线性判别式分析说明不同品种苹果的香气成分变化显著,区分效果好;载荷分析发现‘长富2号’、‘烟富3号’、‘烟富6号’和‘响富’中挥发性风味成分主要是硫化物、氮氧化合物和甲烷等物质;聚类分析预测显示,‘烟富6号’和‘响富’的香气物质变化比‘长富2号’延迟出现。由此可见,‘烟富6号’货架期更长。