施锌方法对小麦籽粒不同脱皮组分中锌与植酸及蛋白质分布的影响

摘要

【目的】探讨施Zn方式对小麦籽粒不同脱皮层次中Zn、植酸及蛋白质含量的影响,为通过农艺措施提高小麦全粒尤其是可食部分（胚乳）Zn含量及其生物有效性提供理论依据。【方法】以陕715（Zn高效基因型）和西农889（Zn低效基因型）为供试材料,设置不施锌肥（对照）、土施锌肥（15 kg/hm2）、喷施锌肥（质量浓度为3 g/L,总量为1.5 kg/hm2）、土施＋喷施锌肥4个处理,采用裂区设计进行田间试验,并利用JNMJ3型碾米机对小麦籽粒进行脱皮分层（从外向内依次为P1、P2、P3、P4、P5、P6,其中P1~P5主要为麸皮部分,P6主要为胚乳部分）,分析了小麦籽粒各层中Zn、植酸和蛋白质含量。【结果】在2个喷施Zn肥（土施＋喷施、喷施）处理下,P1-P5和P6层的Zn含量均显著增加,P1-P5中Zn平均分别增加53.4%,43.2%,P6层中分别增加61.1%,52.7%,而单纯土施Zn肥效果不明显。Zn、植酸在小麦籽粒P2层含量最高,蛋白质则在P3层含量最高,3种组分含量随着脱皮进程的增加从外层到内层呈现递减趋势;3种施Zn方式对P1-P5植酸含量影响不显著,但增加了P6层植酸含量;同时降低了籽粒各层蛋白质含量。土施＋喷施和喷施Zn肥处理均能显著降低P1~P5和P6层中植酸与Zn的物质的量（[植酸]/[Zn2＋]）,土施Zn肥处理则不能。【结论】Zn、植酸和蛋白质在小麦籽粒中分布不均匀,在籽粒外层含量均很高,尤其是糊粉层,胚乳中最少,且这种分布规律基本不受施Zn方式和小麦品种的影响。喷施Zn肥是提高潜在性缺Zn土壤上小麦全粒Zn尤其是胚乳部分Zn含量和生物有效性较为经济的方式,对缓减人体Zn缺乏有重要意义。