耐酸性α-淀粉酶的分离提取及性质研究

摘要

目的以选育得到的耐酸性α-淀粉酶生产菌株黑曲霉Tx-78为出发菌株,对耐酸性α-淀粉酶的分离提取方法及其性质进行研究。方法通过液体发酵、减压浓缩及进一步提取得到粗酶制剂,对其最适宜反应温度、pH进行测定,对其稳定性及动力学性质进行研究。通过薄层层析对其水解淀粉的最终产物进行分析。结果该酶最适宜反应pH为4.0,最适宜反应温度为70℃。当Ca2+浓度为7 mmol/L时其作用最明显。动力学研究表明该酶的Km值为7.89 g/L。薄层层析结果表明,该酶制剂水解淀粉最终产物为麦芽糖和葡萄糖。结论该酶具有良好的耐酸性和耐热性,Ca2+对其有促进作用,能够实现在酸性条件下淀粉液化和糖化的同步进行,具有良好的应用前景。