食品加工过程中流变性能的变化

摘要

本文论述了几种食品在加工过程中食品流变性能的变化,指出弹性是食品口感质量的重要参数之一;讨论了在食品流变性方面对食品机械设备设计的要求以及流变学在食品加工中的初步应用。