光暗条件对储藏期辣椒果实中辣椒素含量的影响

摘要

试验主要针对采后辣椒果实中辣椒素的变化,采用两个不同的辣椒品种景尖椒3号和家园1号(均为高辣度品种),青熟果采摘,采后分别以室内散射光、无光两种不同的光条件储存,晒干、阴干两种不同光条件干制,对辣椒果实采后辣椒素含量的变化进行了系统研究.发现在辣椒采后储存期中,辣椒素含量随储存期延长先增加后减少,储存第6～9天,辣椒素含量达到最高值;在辣椒果实采后干制过程中,辣椒素含量先增加后减少,在干制第20～25天,辣椒素含量达到最大值.晒干更利于辣椒素含量的增加.