循环水养殖中曼氏无针乌贼乌贼墨的主要营养成分研究

摘要

通过对循环水养殖中曼氏无针乌贼墨的营养成分分析,研究结果表明：曼氏无针乌贼墨粗蛋白含量为11.82%,粗脂肪含量为1.53%,粗多糖含量为1.56%;氨基酸组成配比合理,氨基酸总量为16.63g/100g,必需氨基酸（5.22g/100g）占总氨基酸含量的31.39%,呈味氨基酸含量为4.60g/100g,鲜味氨基酸含量为1.97g/100g,氨基酸含量均高于普通养殖方式;曼氏无针乌贼墨富含无机元素特别是钾（6350.2mg/kg）和钙（16742.0mg/kg）.曼氏无针乌贼墨具有丰富的营养组成成分,对人体机体健康有着重要的作用,在保健品开发方面具有广阔的前景.