基于UPLC-Q-TOF/MS快速分析油脂甲醇提取物

摘要

为考察UPLC-Q-TOF/MS用于油脂检测的可行性,采用甲醇溶解油脂,提取极性物质进行质谱分析,通过特征性的质谱峰和分子量判断油脂的优劣。结果表明:不同种类油脂的极性物质有所不同,且地沟油中有含氮物质,游离脂肪酸较多。试运用UPLC-Q-TOF/MS方法可初步对油脂的优劣进行区分,为油脂进行快速鉴别提供实验依据。