蕨麻猪猪肉营养成分研究

摘要

对甘南州12头健康蕨麻猪的猪肉样品进行营养成分测定.用常规方法测定常量营养素,等离子体发射光谱仪分析矿物元素,氨基酸分析仪测定氨基酸并计算AAS.结果表明:与甘肃白猪猪肉相比,甘南蕨麻猪猪内水分含量高12.32％ (P＜0.01)、干物质含量低26.55％、脂肪含量低49.45％ (P＜0.05)、蛋白质高7.02％、灰分低8.8％.K、Fe、Cu、Zn含量分别为385.50 mg/100 g、1.06 mg/100 g、0.27 mg/100g、10.40mg/100g,蕨麻猪猪肉氨基酸评分较高.甘南蕨麻猪猪肉细嫩多汁、低脂肪、优质蛋白,矿物质含量丰富,适口性好,营养价值高,具有很高的开发价值.