烘烤对烟叶主要碳水化合物含量的影响研究

摘要

利用温湿度全自控小型电烤箱,用两种烘烤方法对烤烟品种K326的优质烟叶进行烘烤,并对烟叶的总糖、还原糖和淀粉含量进行全程追踪,结果表明:1.烤后烟叶还原糖、总糖平均增加分别达到约4倍和5倍,其中以下部叶增加的幅度最大,上部叶次之,中部叶最小.与糖含量相反,淀粉含量平均降低79%左右,其中减少幅度以下部叶>中部叶≥上部叶.2.烟叶糖含量的变化主要集中在烘烤0～96 h完成,呈现急剧增加趋势.而烟叶的淀粉含量几乎在烘烤0～72 h快速下降到最低点,其中下部叶比中、上部叶提前约24 h完成.3.烘烤过程中适当延长变黄期有利于糖分的充分消耗,适当延长定色期也对进一步降低糖含量有利.