食管鳞状细胞癌高发区人群食用腌肉与食管鳞状细胞癌风险的关系

摘要

目的:分析食管正常者、食管炎和食管鳞状细胞癌(ESCC)患者膳食摄取水平,阐明膳食因素与ESCC发生的关系.方法:采用频数匹配的病例对照研究,选取食管正常者(对照组)、食管炎患者(食管炎组)和ESCC患者(ESCC组)各72例作为调查对象,比较3组调查对象一般资料、膳食情况和膳食与ESCC的关系.将是否食用腌肉、腌肉食用频率和1年中腌肉食用时间分别纳入非条件性Logistic回归分析评估比值比(OR)和95％可信区间(95％CI).结果:3组调查对象癌症家族史和一级亲属中ESCC家族史比较差异有统计学意义(P＜0.01);与对照组和食管炎组比较,ESCC组患者摄入水果少(P＜0.01),摄入酸菜(P=0.003)及玉米(P＜0.01)多.ESCC组患者食用腌肉频率明显高于对照组(P=0.032);与对照组比较,每年食用腌肉3～6个月和≥6个月者患ESCC的风险升高(OR=5.78,95％ CI:1.36～24.64;OR=6.87,95％ CI:1.25～37.87).与食管炎组比较,食用腌肉频率≥每周1次者患ESCC的风险升高(OR=6.48,95％ CI:1.65～25.49);每年食用腌肉3～6个月和≥6个月者患ESCC的风险升高(OR-8.70,95％CI:2.07～36.55;OR=44.38,95％CI:5.34～368.65).结论:过多食用腌肉可能增加食管正常者和食管炎患者患ESCC的风险,健康的饮食习惯可能降低患ESCC的风险.