卤素水分测定仪法测定5种蔬菜水分含量

摘要

目的 探讨烘箱法和卤素水分测定仪法检测蔬菜水分含量中的优势与劣势.方法 选取生菜叶、茄子果肉、黄瓜果肉、辣椒和青辣椒5种蔬菜,分别用烘箱法和卤素水分测定仪法检测其水分含量,分析两种方法的准确性和可靠性.结果 两种方法检测的五种蔬菜水分含量均达90％以上,其中黄瓜果肉的水分含量最高,可达96.49％.当样本数量较少时,使用卤素水分测定仪法可以较快得出结果;若样本量较大时,可使用烘箱法进行同步测定.两种方法经统计分析差异无显著性,即两种方法的精密度和准确度一致.结论 在一定条件下,卤素水分测定仪法可以替代烘箱法,检测蔬菜的水分含量.