蜜胡萝卜片加工工艺的探讨

摘要

本试验对蜜胡萝卜片加工工艺进行了探讨。试验设12个处理,分别对糖液的起始浓度、糖煮方法、煮制终点浓度进行了研究。结果表明,生产蜜胡萝卜片时,糖液的起始浓度可采用40％,糖煮时可采用“逐次糖煮法”,煮制终点短期贮存可采用50％的处理。