脱腥方法对豆浆中正己醛和正己醇含量的影响

摘要

经浸泡的大豆用５种不同的方法处理，制浆。分离并鉴定豆浆中主要挥发性豆腥味物质中正已醛正己醇含量。实验结果表明，未结合热处理的二者含量较高（分别为０．９８和０．１５ｍｇ／ｋｇ），而其他结合热处理的４组样品含量普通较低，其中以用０．５％ＮａＨＣＯ＿３溶液浸泡至适度，在沸水中作用５ｍｉｎ，加水磨浆制样的含量最低（分别为０．１４，７．５×１０￣－４）ｍｇ／ｋｇ。