湘西蒿菜粑粑原料植物及生产工艺研究

摘要

蒿菜粑粑是湘西的传统特色美食,风味独特,具有一定的经济价值和营养价值,深受人们喜爱.在三月、四月盛产蒿菜粑粑的季节,对湘西吉首、凤凰、古丈、永顺、龙山、花垣等8县(市)蒿菜植物的种类、分布及蒿菜粑粑加工工艺进行了民族植物学考察.结果表明:湘西被称为蒿菜的植物有6属9种,其中制作蒿菜粑粑的主要原料植物为菊科的魁蒿(Artemisia princeps Pamp.)和鼠麹草(Gnaphalium affine D.Don).归纳总结出了湘西蒿菜粑粑生产工艺的主要环节要点,并就湘西蒿菜粑粑产业的进一步深入开发提出了建议.