酸甜芒果条的制作工艺及其半成品芒果坯的试制

摘要

研制了制作酸甜芒果条的工艺条件 ;并对其半成品芒果坯做了护色和硬化试验 ,结果表明 :当腌制液的成分中明矾 3%、亚硫酸氢钠 0 .0 0 5%、氯化钙 0 .5% 。