聚乙二醇硫酸铵双水相中苋菜红与蛋白质作用的初步研究

摘要

在聚乙二醇-2000(PEG)-硫酸铵-苋菜红(AT)双水相体系中,研究了PEG相中食用色素AT与人血清白蛋白(HSA)、牛血清白蛋白(BSA)、DNA生成复合物光谱行为和溶液酸度,盐浓度,PEG用量,反应时间,共存物质等对体系复合物测定影响.实验结果表明:在pH6的缓冲溶液中,加入HSA、DNA、BSA生成复合物最大吸收波长与AT比较,分别紫移15～3nm,用摩尔比法求得HSA、BSA与AT最大结合数分别是158和210.用加入不同类型表面活性剂的方法,初步探讨了食用色素苋菜红与蛋白质之间的作用机理.