添加剂对方便稀饭品质的影响

摘要

研究了添加剂对方便稀饭品质的影响.结果表明:在蒸煮过程中添加0.4%羧甲基纤维素(CMC)、0.4%单甘酯与蔗糖脂(1∶1)、0.10%β-环糊精所得成品品质最好,方便稀饭的复水率提高,成品的感官品质与食用品质明显改善,口感与新鲜稀饭相似.