基于不同DE值的交联聚糊精特性研究

摘要

以玉米淀粉糊精为原料在高温下与柠檬酸发生缩聚反应玉米淀粉糊精分子通过柠檬酸酯键聚合形成交联聚糊精结果表明交联聚糊精呈现出非晶高聚物衍射图谱无有序的结晶结构分子量分析结果显示交联聚糊精的重均分子量分别为25270、188200及106200数均分子量分别为8086、6517及3160傅立叶红外分析结果表明交联聚糊精在1731cm-1附近出现柠檬酸酯键中羰基(C O)的响应在1HNMR图谱中的σ2792ppm处检测到柠檬酸亚甲基(CH2)的响应相对应地在13C NMR图谱中的σ43.321 ppm位置上也检测到亚甲基(CH2)的信号峰并且在13C图谱中的σ165.927ppm处出现柠檬酸中酯键(COO)的响应吸湿性分析表明交联聚糊精具有良好的吸湿效果可作食品保鲜剂交联聚糊精的流动曲线符合幂律方程τ=kεn(n<1)表现出剪切稀化现象.