柿霜糖加工新工艺的研究

摘要

研究结果表明：用鲜柿直接加工柿霜糖是可行的。其成品的化学成份和感官质量均高于用毛霜加工成的柿霜糖。文中详细地介绍了柿霜糖加工的新工艺流程。