不同蛋壳颜色鸡蛋品质比较分析

摘要

目的分析和比较不同蛋壳颜色鸡蛋的品质性状。方法以白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋为试验材料,检测鸡蛋常规蛋品质、蛋黄胆固醇含量和蛋清抗氧化性、蛋黄脂肪酸组成等指标。结果褐壳蛋质量显著高于粉壳蛋和绿壳蛋(P<0.05),粉壳蛋蛋壳强度和厚度均显著高于白壳蛋(P<0.05),绿壳蛋蛋黄比率显著高于褐壳蛋(P<0.05),绿壳蛋抗氧化性显著高于白壳蛋(P<0.05)。有色鸡蛋蛋壳强度和抗氧化性均高于白壳鸡蛋,蛋黄胆固醇含量无显著区别。绿壳鸡蛋棕榈酸(C160)、棕榈烯酸(C161)和亚油酸(C182)含量均显著低于粉壳和白壳鸡蛋(P<0.05)。褐壳鸡蛋蛋黄中的亚油酸(C182)含量显著高于其它蛋壳颜色鸡蛋(P<0.05)。结论有色蛋壳鸡蛋蛋壳强度和蛋清抗氧化性均高于白壳鸡蛋,蛋黄品质在不同颜色蛋壳鸡蛋中无显著差别。