黑玉米粉在面包生产中的应用初报

摘要

对黑玉米粉在面包生产中的应用进行了试验研究.结果表明,随着黑玉米粉添加量的增加和黑玉米粉颗粒的减小,面包质量均有不同程度的下降;黑玉米粉的添加量应控制在一定范围内,细度为50目、70目和90目的黑玉米粉的添加量分别不能超过面粉重量的8%,7%和7%.