山椒芽营养评价与产量估测研究

摘要

为评价山椒(Zhanthoxytum piperitum DC)芽营养价值并估测单株产芽量,测定了不同发育程度的朝仓山椒和花山椒的单芽(枝芽)量、单重、含水率、蛋白质、脂肪、纤维素和Ca、Fe、P等矿质元素的动态变化,利用基径、树高、冠幅等形指指标建立了相关模型.结果表明:山椒芽是一种优良的木本蔬菜,粗蛋白含量为27.6%～35.3%,粗脂肪1.29%～1.96%,氨基酸25.25%～27.09%,显著高于香椿芽;Ca含量为香椿的6.25～8.54倍,Fe含量为香椿的1.89～2.79倍,P含量为香椿芽的4.15～5.31倍.随椒芽的生长发育,单芽生物量显著增加,蛋白质、脂肪逐渐下降,纤维含量稳定增加.综合营养成分变化和生物产量积累,采收时间可控制在椒芽长度7～10 cm时.椒芽产量与树体主要形体指标均具有紧密的相关关系,所建估测模型均达到极显著水平,可用于指导芽用山椒园的生产管理.