中式快餐菜品的设计与营养分析实验研究

摘要

从机械化生产角度出发,选择基本符合机械生产的地方传统名菜来进行研究.并应用定量、定温、定时等方法,采用正交试验手段、以成品的口味、质地、色泽、形状和营养成分作为鉴定指标,确定食物组合比例和工艺参数,设计一份快餐菜品.