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对传统大豆制品中大豆异黄酮生理活性的评价

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摘要

阐述了近年对大豆异黄酮生理活性的研究进展,通过分析一些文章报道的豆制品中大豆异黄酮的含量及组成来评价传统豆制品中大豆异黄酮的生理活性,确认发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性.

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来源
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 |2002年第1期|107-109|共3页
作者
孔书敬; 殷丽君; 李笑梅; 韩知国; 张笑梅;
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作者单位

哈尔滨商业大学,黑龙江哈尔滨,150076;

中国农业大学,北京,100000;

哈尔滨商业大学,黑龙江哈尔滨,150076;

金源集团,黑龙江哈尔滨,150000;

金源集团,黑龙江哈尔滨,150000;

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正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
异黄酮; 葡糖苷; 苷元; 染料木素; 大豆黄素;

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