超声波辅助提取三角梅中红色素及其稳定性

摘要

以新鲜三角梅花苞为原料,以水为溶剂,运用超声波方法提取三角梅中的红色素。通过单因素和响应面分析法实验,确定最优的提取工艺:超声功率331 W,超声时间25 min,料液比1∶12(g∶mL),所提取的红色素在414 nm处的吸光值为1.402。三角梅红色素的稳定性研究结果表明:pH值在偏酸性及中性环境时较稳定,对光敏感度不高,避免暴晒,80°C以下耐热性良好。