12月龄丹巴黄羊与藏山羊的肌肉品质及其营养成分比较

摘要

比较了12月龄丹巴黄羊与藏山羊的肌肉特性，测定其肌肉品质、营养成分、矿物质含量及重金属含量等指标。结果表明：（1）丹巴黄羊公、母羊的滴水损失、眼肌面积、剪切力、熟肉率和pH值等主要衡量肌肉品质的指标与藏山羊公、母羊无显著差异（P〉0．05），丹巴黄羊公、母羊的GR值和背膘厚等指标优于藏山羊公、母羊（P〈0．05）；（2）肌肉中水分、钾、铬、胆固醇和钙等5项指标含量在公、母羊间及群体间存在一定的差异，其他18项指标相对稳定；（3）丹巴黄羊公、母羊和藏山羊公、母羊肌肉中检测到18种氨基酸（8种必须氨基酸和lO种非必须氨基酸），11种氨基酸在公、母羊问及群体间存在一定的差异，其他7种氨基酸保持相对一致。