12月龄丹巴黄羊与藏山羊的肌肉品质及其营养成分比较

摘要

为了比较12月龄丹巴黄羊与藏山羊的肌肉特性,测定其肌肉品质、营养成分、矿物质含量及重金属含量等指标.结果表明:1)丹巴黄羊公、母羊的滴水损失、眼肌面积、剪切力、熟肉率和PH值等主要衡量肌肉品质的指标与藏山羊公、母羊无显著差异(P＞0.05),丹巴黄羊公、母羊的GR值和背膘厚等指标优于藏山羊公、母羊(P＜0.05);2)肌肉中水分、钾、铬、胆固醇和钙等5项指标含量在公、母羊间及群体间存在一定的差异,其他18项指标相对稳定;3)丹巴黄羊公、母羊和藏山羊公、母羊肌肉中检测到18种氨基酸(8种必须氨基酸和10种非必须氨基酸),11种氨基酸在公、母羊间及群体间存在一定的差异,其他7种氨基酸保持相对一致.