多糖仿角质保鲜膜的制备及其在鲜切马铃薯中的应用

摘要

选用魔芋葡甘聚糖(KGM)、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为复合膜主要原料,以甘油为增塑剂,制备复合保鲜膜.以鲜切马铃薯为试验材料,分别对其失重率、可溶性固形物、褐变度、细胞膜透性、多酚氧化酶活性及感官指标进行测定,研究鲜切马铃薯在多糖膜、PE保鲜膜及蒸馏水处理的空白组下生理指标和品质指标的变化,比较各种处理方法对鲜切马铃薯褐变的抑制作用.结果表明,多糖仿角质保鲜膜的最优配方是KGM 0.50 g,果胶0.80 g,卡拉胶0.60 g,CMC-Na 0.30 g,以此制得的复合膜感官性能较好,且能有效抑制马铃薯褐变,提高保鲜质量.