酶法制备壳寡糖关键技术研究

摘要

壳寡糖(chitooligosaccharides,COS)一般是指2~10个氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键连接组成的低相对分子质量壳聚糖,通常是由壳聚糖经化学、物理或酶法水解制备。壳寡糖因具有低黏度、高水溶性、高生物相容性以及可生物降解性等物理、化学性质而受到关注,目前已被广泛应用于食品加工、农业生产、生物制药等技术领域。