麦汁的生物酸化技术

孙军勇; 李芸; 顾国贤

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作者研究了以德氏乳酸杆菌为生产菌种,以未添加酒花的麦汁作为培养基生产乳酸的麦汁生物酸化技术,用于调节啤酒生产过程pH值.确定5#乳酸菌的最适生长温度为42 ℃,最佳生物酸化麦汁质量分数为14%.研究表明,液体培养基的组成对该菌产乳酸有较大的影响.生物酸化麦汁调酸比约为1:40左右,不会对成品啤酒风味产生太大的影响.

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来源
《食品与生物技术学报》|2006年第1期|70-73|共4页
作者
孙军勇; 李芸; 顾国贤;
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作者单位

江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214036;

江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214036;

江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;
关键词
麦汁; 生物酸化; 德氏乳酸杆菌;
入库时间 2022-08-17 12:22:17

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