红肠不同生产环节中菌落总数和大肠菌群数量变化规律初步研究

摘要

目的研究红肠不同生产环节、不同环境中菌落总数和大肠菌群数的变化规律。方法用国标方法检测红肠各个工序不同环境中的菌落总数和大肠菌群数,并用统计学软件SSPS处理结果。结果建立菌落总数和大肠菌群数量变化规律模型。红肠加工不同环境中菌落总数变化规律的非线性拟合方程为y1=768.952e-0.482x2+27.637x+0.856;大肠菌群数变化规律的非线性拟合方程为y2=24.365/-x2+0.990x+0.968.结论本研究对于控制红肠中微生物数量,保证其安全卫生具有重要意义。